Epinards au roquefort en roulade
Pour 4 personnes :800 g d'épinards hachés surgelés
5 CS d'huile d'olive
4 oeufs
2 gousses d'ail hachées
40 g parmesan râpé
250 g de champignons de Paris émincés
50 g de beurre
20 g de farine
250 ml de lait
100 g de roquefort coupés en dés
20 g de cerneaux de noix
Sel
Poivre du moulin
Dans une cocotte, faites revenir les épinards à feu vif dans 2 CS d'huile d'olive en mélangeant fréquemment.
Egouttez-les soigneusement, transvasez-les dans un saladier.
Ajoutez les oeufs, l'ail et le parmesan.
Salez un peu et poivrez.
Préchauffez le four à 180 °C (Th. 6).
Tapissez une plaque de pâtisserie avec une grande feuille de papier cuisson, puis enduisez-la avec l'huile d'olive restante.
Versez la préparation aux épinards sur cette plaque et égalisez la surface à laide d'une spatule.
Enfournez pendant 15 mn.
Faites dorer les champignons à la poêle dans 30 g de beurre.
Mettez le beurre restant à fondre dans une casserole.
Lorsqu'il mousse, ajoutez la farine et mélangez.
Versez ensuite le lait.
Laissez épaissir sans cesser de mélanger, à feu moyen.
Quand la sauce est épaisse, baissez le feu et laissez mijoter pendant 8 mn.
Ajoutez ensuite les champignons sautés, le roquefort et les cerneaux de noix.
Versez cette garniture sur l'omelette aux épinards et roulez celle-ci délicatement.
Dégustez-la chaude ou tiède, découpée en tranches épaisses.
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